一杯のコーヒーから（５）
ときどき、コーヒーが苦手だという人に会う。その理由をよくよくきくと、どうも「胸焼けするから」というのが多いことが分かる。
胸焼けは、コーヒーそのものではなく、「鮮度」に原因があることが多い。
鮮度には、豆そのものの鮮度と、いれた後の液体の鮮度と、大きく分けて二つある。
豆の鮮度は、抽出時にフィルターにお湯を注いだとき、豆の粉が沈没するよるならもうそれは古い豆だと思っていいだろう。状態にもよるが、焙煎から１ヶ月、開封してから１週間から10日くらいが目安。コーヒー豆も生鮮食品だと思って、少量を頻繁に買うのがベスト。
もう一方の液体としてのコーヒーの鮮度は、これを過小評価している人は案外多い。コーヒーメーカーで落とした後、どれくらい保温したままで置いておいていいかというと、最長１時間だと思っていいだろう。それ以上保温されたコーヒーは、煮詰まってしまっていて、胸焼けの原因になる。
ちなみに、マクドナルドは抽出してから30分、スターバックスは１時間で破棄している。
面倒くさい、もったいないからといって、職場のコーヒーメーカーの煮詰まったコーヒー飲んでませんか？
ホテルの朝食バイキングのコーヒーも、煮詰まっていることがあるので要注意。
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Comments
おはようございます。
以前はもっぱらネスカフェ党だったのですけれど、
近所にあるコーヒー焙煎店のオーナーと仲良くなってからは
（紙ですが）ドリップでいれるようになりました。
今はハラー、深煎りのオリジナルブレンド、トルマリンを
気分で飲んでいます（こだわりはありません 笑）。
個展の時、故郷を想っていれて下さった一杯は
どんな豆だったのですか？
Posted by: 優 | May 13, 2008 at 08:57 AM
やはりコーヒーは大人の飲み物なのでしょうか。
大学時代よくジャズ喫茶に入り浸って飲んでいましたが、いま思うと味なんてわからなかったです。
いまだに豆の種類とかには疎いのですが、店で挽いてもらったのを自分でいれて飲んでいます。
街のカフェより美味しい！なんて言われてその気になってます。
でも、ゆっくりと丁寧にいれてやれば素人でも美味しいコーヒーになるのかな…なんて思います。
ちなみに最近気に入って飲んでいるのは丸山コーヒーのブレンドです。
軽井沢の知人に送ってもらいました。
あちらでは普通にスーパーでも扱っています。
Posted by: layburn | May 13, 2008 at 01:26 PM
優さま、
あのときの豆は、上の写真を撮った高円寺のカフェのオリジナルブレンドです。宮様がお忍びで飲みにくるような店で、マスターは私のコーヒーの（心の）師匠です。
ところで、おいしいインスタントコーヒーのいれかたも知ってますから、もしネスカフェに戻る時が来たら伝授いたします。
layburnさま、
丸山コーヒー、噂は聞きますが飲んだことありません。世の中には私の知らないおいしいコーヒーがたくさんありそうで困ってしまいます。
Posted by: robert | May 14, 2008 at 12:48 AM
2回目？の書き込みです。珈琲大好きで、本当に1日何倍でものみます。でもきちんとした入れ方わかんなくて、色々試してみたいのですが。。。現在は目の前で焙煎してくれるお店で豆を買ってきて、入れる前にミルで粉にしてペーパーでドリップしてます。でも、ここから先はどうすればよいのかわからないのですね(^^;) 液温、入れ方一つで全然違うんでしょうけど。
Posted by: shingai | May 14, 2008 at 12:52 PM
shingaiさま、
きっとその焙煎のお店の方にいれかたを訊くのがベストではないかと思います。抽出法は一人一家言ありますが、ロースターが考えるベストな抽出法は、理にかなっていることが多いです。
Posted by: robert | May 15, 2008 at 01:01 AM